Kaffee

Warum sich Ristretto und Espresso nicht in der Kaffeemenge unterscheiden, wo die Grenze der Extraktion liegt und warum wir nie einen einzelnen Shot ziehen.

Verhältnis 1:8, grob mahlen, 14 bis 16 Stunden ziehen. Warum längeres Ziehen nicht stärker, sondern holzig macht — und welcher Kaffee sich eignet.

Eine Kugel Gelato, ein doppelter Espresso. Warum getrennt serviert wird, warum kein Kaffee-Gelato hineingehört und was über die Herkunft tatsächlich belegt ist.

Wie viel Milch, wie viel Schaum, welche Kaffeebasis — und was die Zeitungsbelege über die alte Frage Australien oder Neuseeland tatsächlich sagen.

Cappuccino, Flat White, Cortado, Americano und die kalten — eine Tabelle mit Mengen, Verhältnissen und Schaumhöhen, dazu was die Getränke wirklich unterscheidet.

92 bis 96 Grad — und warum kochendes Wasser nicht das Problem ist, für das es gehalten wird. Mit Tabelle je Zubereitung und der Faustregel ohne Thermometer.

Dünner Kaffee liegt fast nie am Mahlgrad, sondern an der Menge. Wie viel Kaffee du wirklich brauchst und warum Stärke und Extraktion zwei verschiedene Regler sind.

Von Espresso bis French Press: welcher Mahlgrad zu welcher Methode passt, woran du einen falschen Mahlgrad schmeckst und wie du ihn Schritt für Schritt einstellst.

Saurer Kaffee ist fast immer unterextrahiert. Die Korrekturen in der richtigen Reihenfolge — und warum Säure bei gutem Kaffee kein Fehler ist.

Bitterer Kaffee ist fast immer überextrahiert. Was zuerst zu ändern ist, wie sich bitter von sauer unterscheiden lässt und was je nach Gerät hilft.